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le Pont Rouge

Filets de poulet de Loué aux pistaches

Restaurant le Pont Rouge
Le Mans

Filets de poulet de Loué aux pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet de Loué avec peau

1 échalote

10 cl de fond de volaille

4 cl de vin blanc

5 cl de crème

80 g de pistaches émondées

50 g de beurre doux

Sel et poivre

Progression de la recette

Eplucher et ciseler l’ échalote ,la faire suer au beurre , ajouter les pistaches concassées , déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de volaille , laisser réduire .

Pendant ce temps ,poeler les blancs de poulet côté peau afin d’obtenir une belle couleur dorée ( saler ,poivrer ) les retourner et finir la cuisson à couvert environ 8 à 10 minutes mais surtout à feu doux . Ajouter la crème à la sauce et lier si besoin . Vous pouvez exhausser le gout avec un peu de pâte de pistache .

Escaloper et dresser les blancs sur la sauce .

Thierry Robin